Herbstliche Kürbis-Zwiebel-Suppe

Eine Suppe unvorhersehbar und überraschend wie der Herbst. Sämig und reich, aber nicht schwer, mit einer erfrischenden Mischung von Geschmäckern und einem Geruch, der das ganze Haus erfüllt. Ein perfekter erster Gang für ein milchiges oder fleischiges Essen.

Einerseits sind die Abende kühl, die Daunendecken sind schon in Benutzung und man bekommt Lust auf den Winter, wenn man in dicke Pullover gehüllt Suppe schlürft. Andererseits ist es noch nicht ganz so weit.

Diese Suppe hier ist perfekt für dieses Übergangszeit. Sie basiert auf einigen wenigen, schlichten Zutaten. Es gibt eine schlichte Parve-Version, man kann die Suppe aber auch fleischig aufwerten, indem man statt Gemüsebrühe Hühner- oder Rinderbrühe benutzt. (Es empfiehlt sich immer, reichlich Hühnersuppe zu kochen und ein paar Portionen einzufrieren für andere Suppen.

Den süßlichen Zwiebel-Geschmack kann man beim Servieren brechen, indem man etwas frische Petersilie, gehackten Knoblauch, und eventuell auch ein paar Tropfen Zitrone hinzufügt. Wenn man sich für die Parve-Version entscheidet, kann mann auch einen Löffel Saure Sahne zu jeder Portion geben. Auch Kroutons passen wunderbar, oder geröstetes oder frisches Brot.

Arbeitszeit: 1h

Schwierigkeitsgrad: Leicht bis Mittel

Parveh/Fleischig

Zutaten

Für einen 4l – Topf

2 mittelgroße Zwiebeln

1/4 Glas Öl

300 gr Lauch (geschält und geputzt)

500 gr Butternuss-Kürbis (geschält und geputzt)

300 gr Kürbis (geschält und geputzt)

1 Zucchini mittel bis groß (100 gr)

1 Bunde Petersilie

7-8 Zweige Dill

1,5 TL Salz

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

3 Liter Wasser

4 EL Gemüsebrühe-Pulver

– für die fleischige Variante ersetzt man das Gemüsebrühe-Pulver und die Hälfte des Wassers durch Hühner-Brühe oder Rinder-Brühe –

Zum Servieren:

Knoblauch, gehackt

Petersilie, fein geschnitten

Zitrone

Saure Sahne (falls nicht die fleischiche Variante)

Zubereitung

Zwiebel klein Schneiden und im Öl golden dünsten. Den Lauch in feine Ringe schneiden und hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen und weiter dünsten, hin und wieder umrühren, wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen.

Kürbis und Butternuss-Kürbis in Stücke schneiden, die Zucchini in Ringe schneiden, in den Topf geben, einige Minuten weiter dünsten, dabei umrühren. Dann das Wasser, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen hinzufügen. Aufkochen lassen. Petersilie und Dill hinzufügen. Abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.

Beim Servieren frische Petersilie, und ein wenig Knoblauch auf die Portionen streuen. Guten Appetit!